La Caña de Lomo Ibérica Sierra Mayor se elabora con esta pieza noble del cerdo ibérico, que se adoba con sal, ajo y pimentón y otras especias durante varios días, embutiéndose seguidamente en tripa natural. Después de un corto período de asentamiento con temperatura y humedad controladas pasa al secadero natural, donde finaliza el proceso de curación en unos tres meses.
El Lomito Ibérico Sierra Mayor tiene un proceso de elaboración y curación similar al de la caña de lomo, utilizando esta pieza de carne y especias de máxima calidad. La exquisita jugosidad y sapidez que le aporta la región anatómica de la que procede la pieza, el cabecero de lomo, lo convierten en uno de los más selectos y apreciados productos de esta casa.
El Morcón Extra Ibérico Sierra Mayor utiliza
para su elaboración magro de cerdo ibérico de la mayor calidad,
que se adoba con pimentón agridulce, ajo y sal, embutiéndose
en tripa natural del propio cerdo. Se trata de un embutido de gran
calibre cuyo período de curación requiere una larga estancia
en secadero natural, que alcanza los cuatro o cinco meses. Así se
consigue un producto de característico sabor y de singular presentación.
Los Chorizos y Salchichones Culares Ibéricos Extras se
elaboran con magros escogidos procedentes del cerdo ibérico. Una vez
amasados con sus respectivos condimentos (pimentón, pimienta
negra o blanca, en grano o molida, etc. según el tipo de embutido
cular), permanecen un tiempo en baraca o reposo. Tras el embutido en
tripa cular natural de cerdo y un corto período de asentamiento
pasan al secadero natural, donde finalizan su proceso de curación
después de dos meses.
La Morcilla Serrana se elabora con magros veteados de grasa, sangre y vísceras del cerdo ibérico. Una vez picados y mezclados, estos ingredientes se amasan con sus condimentos: sal, ajo y pimentón. A continuación se embuten en tripa natural de cerdo para pasar al secadero, donde el período de curación es de unas dos semanas. Otra especialidad de la casa es la Morcilla de Año, de fabricación similar aunque con otros condimentos (comino, orégano, clavo y pimienta blanca) y un tiempo de curación de unos dos meses.
El Chorizo Serrano utiliza magros y carne veteada
de grasa procedente del cerdo ibérico. Con ellos se realiza un amasado que se condimenta
con especias distintas según se trate de chorizo blanco o rojo.
El embutido se realiza en tripa natural de vacuno y el período
de curación en secadero oscila entre tres y cuatro semanas.
La presentación es de tipo vela (blanco o rojo) o
en herradura (rojo).
