LOS VENCEDORES DEL I CONCURSO DE CORTE DE JAMÓN IBÉRICO CELEBRADO
EN LA HISTORIA DE JAPÓN VISITAN
CONSORCIO DE JABUGO Y DERIVADOS DEL
CERDO IBÉRICO
Los primeros clasificados del I Concurso de Corte de Jamón Ibérico, celebrado en Tokyo durante el pasado mes de octubre de 2006, realizan una visita a Andalucía.
Sevilla, 23 de mayo de 2007.
Los cortadores nipones comenzaron esta visita dirigiéndose a la Sierra de Huelva donde se encuentran
las instalaciones de las dos empresas onubenses organizadoras del concurso, Consorcio de Jabugo y
Derivados del Cerdo Ibérico.
Julio Revilla, presidente del Grupo Consorcio de Jabugo, con los clasificados del I Concurso de Corte de
Jamón Ibérico en la dehesa.
. El martes visitaron Sevilla
y sus monumentos en el casco antiguo, con una comida, también a base de productos derivados del cerdo ibérico
en el mesón de Sierra Mayor, completándose con una visita nocturna al Barrio de Santa Cruz y con el obligado
tablao flamenco que tanto gusta a los japoneses.
El miércoles y jueves, días 23 y 24, visitarán las ciudades y monumentos más importantes de Córdoba y
Granada, para finalmente, desplazarse a Málaga el viernes 25, desde cuyo aeropuerto regresarán a Japón.
Julio Revilla, presidente del Grupo Consorcio de Jabugo, con los clasificados del I Concurso de Corte de
Jamón Ibérico y sus acompañantes en las instalaciones de Derivados del Cerdo Ibérico.
Este primer Concurso de Corte de Jamón Ibérico fue una iniciativa del Grupo Consorcio de Jabugo, interesado
en fomentar la cultura del jamón ibérico en un mercado tan importante, económica y gastronómicamente hablando,
como el japonés, ya que aunque sus cocineros son muy hábiles en el manejo de los cuchillos en su cocina
tradicional, es para ellos un nuevo y atractivo reto aplicar su destreza en el corte de un producto curado y,
por tanto, de mayor dureza y dificultad que los clásicos productos frescos normalmente usados en Japón. El concurso tuvo seis finalistas y los vencedores fueron Yukio Konichi del Restaurante El Poniente en Osaka, como primer clasificado y vencedor del concurso y Yasushi Hara, del Restaurante Tokyo Food Theater, que quedó en segundo lugar.
Yukio Konichi del Restaurante El Poniente en Osaka, primer clasificado y vencedor del concurso, en el Mesón
de Sierra Mayor.
Durante el año 2007, la oficina Andaluza de Promoción Exterior, EXTENDA, va a continuar la iniciativa del
Grupo Consorcio de Jabugo convocando un Concurso Oficial de corte de Jamón Ibérico Andaluz, en colaboración
con una de las mayores Asociaciones de cocineros japoneses, la “All Japan Cook Association”, concurso cuyas
bases ya han sido publicadas y que incluyen cuatro importantes seminarios de divulgación de la cultura y corte
del jamón ibérico andaluz, que se celebrarán, durante el mes de junio, en las ciudades de Fukuoka, Osaka, Tokyo
y Sendai, en los que se seleccionarán a los seis finalistas que competirán en Tokyo durante el mes de octubre.
Las empresas Consorcio de Jabugo, S.A. y Derivados del Cerdo Ibérico, S.A. ya han confirmado su participación en
esta próxima edición del 2007.
El viaje comenzó el lunes día 21 de mayo con una visita a una dehesa, donde los visitantes pudieron
observar a una piara de cerdos ibéricos en el periodo final de la montanera con las bellotas finales y
hierbas de esta primavera. A continuación, se desplazaron a Cumbres Mayores para observar el sacrificio
y despiece de cerdos ibéricos y la obtención de sus carnes y perniles. Continuaron su viaje hasta el mítico
municipio de Jabugo, donde visitaron las instalaciones de Consorcio de Jabugo y degustaron el jamón, la
paleta, los embutidos y las carnes de la mejor joya de la gastronomía española, “el cerdo ibérico”. Tras la
comida llegaron a Corteconcepción, municipio también ubicado en el incomparable marco del Parque Natural de
la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, donde se desarrolla el concepto artesanal de elaboración de Derivados
del Cerdo Ibérico. Tras esta visita regresaron a Sevilla y completaron la jornada tapeando por el casco histórico
de la ciudad.
