El laureado Joan Roca hizo las delicias de los asistentes con sus recetas y presentaciones de dos carnes del cerdo ibérico y el cierre estelar con su famoso cochinillo ibérico de Sierra Mayor, que es un de sus platos estrella en su restaurante con dos estrellas Michelín, El Celler de Can Roca, en Girona.

Joan Roca en plena preparación de su cochinillo de Sierra Mayor.

Como aperitivo de la cena, se cataron varios caldos de la bodega, vinos espumosos y tintos, acompañados por un excelente Jamón Ibérico de Bellota de Sierra Mayor, que, cortado a mano y en finas lonchas, como mandan los cánones, recibió todo tipo de elogios, que son aún más importantes viniendo de un país tan entendido como Italia en los productos de charcutería.

Joan Roca, Bruno y Antonello Pessoa, propietarios de Jolanda de Coló, y Julio Revilla, presidente de Derivados del Cerdo Ibérico, s.a.

Los invitados asistentes fueron la prensa especializada y críticos gastronómicos, así como propietarios y cocineros italianos, que, en un número de casi 150 personas, abarrotaron los salones de la bodega. Entre ellos, cabe significar al más antiguo tres estrellas Michelín de Italia, Dal Pescatore de Mantova, que estuvo representado por su propietario el Sr. Santini, que felicitó efusivamente a Joan Roca por su maravillosa e imaginativa interpretación de las carnes del cerdo ibérico.

El Jamón de Sierra Mayor durante el aperitivo previo a la cena

La Feria Gastronómica Identitá Golose es el primer congreso Italiano de cocina de autor, que pretende reunir en este evento, en el mes de enero de cada año, a lo mejor de los cocineros internacionales e italianos. Algo parecido a los Congresos Gastronómicos de San Sebastián o el Forum Gastronómico de Girona. En la edición de este año España estuvo representada por Ferrán Adriá, Joan Roca y Quique da Costa entre otros.

El cortador especializado de Sierra Mayor en plena faena.