PRESENCIA ANDALUZA EN EL CONGRESO DE GASTRONOMÍA DE TOKIO.

Tokio, 03 de marzo de 2005.

Durante los días 28 de febrero y 1 y 2 de marzo de 2005 se han celebrado en la Escuela de Nutrición Hattori en Tokio, las jornadas gastronómicas de España, en un Congreso organizado por la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales y Madrid Fusión, en las que unos 150 participantes han seguido los cursos de 15 de los mejores cocineros españoles, encabezados por los tres estrellas Michelín: Ferran Adrià, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. En el tercer día, la prensa especializada española y nipona, desplazada al efecto, cubrieron también las demostraciones de esta vanguardista e innovadora cocina española en el País del Sol Naciente, como ante sala y presentación del Pabellón Español en la Exposición Universal AICHI que se inaugura en el presente mes de marzo.

Juan Mari Arzak no se separaba un instante de lo que llamaba “el mejor Sushi español”

La representación andaluza estaba compuesta por dos nombres, el de Dani García, quizás el mejor cocinero andaluz de todos los tiempos, hecho en los fogones del restaurante Tragabuches de Ronda, que hizo las delicias de los congresistas con su refinada, suculenta, original y artística cocina, de clara inspiración andaluza, en la que destaca sus cremas frías y la revolución en el tratamiento de las materias primas con nitrógeno líquido, consiguiendo, por ejemplo, un gazpacho esférico tipo ravioli o un aceite de oliva en forma de escamas. El segundo representante ha sido la empresa de la Sierra de Huelva, Derivados del Cerdo Ibérico, que presentó su jamón ibérico de bellota SIERRA MAYOR y desarrolló un curso de corte de jamón a cuchillo para los asistentes, que pudieron comprobar el arte de esta técnica y degustar esta joya gastronómica sin parangón en el panorama alimentario español.

El cocinero Dani García y Julio Revilla, Presidente de Derivados del Cerdo Ibérico, junto a la sala del congreso

La clausura del Congreso se celebró con una recepción en la Embajada de España en Tokio, que estuvo muy concurrida, no sólo por el grupo español y la prensa del Congreso, sino por el cuerpo diplomático y las personalidades que fueron invitadas a este broche del que, sin duda, ha constituido la más importante manifestación de la cocina española en el exterior en toda nuestra historia.

El corte del jamón fue una fiesta en la recepción en la Embajada de España, con la presencia de Eikichi Hayashiya, antiguo Embajador de Japón en España