SIERRA MAYOR. LA CALIDAD DE LA TRADICIÓN
En la dehesa andaluza y extremeña Sierra Mayor posee sus propias explotaciones y ganadería en régimen extensivo. El cerdo ibérico se cría en grandes espacios abiertos y en libertad, siguiendo una tradicional y controlada alimentación, propia de este ecosistema.
Durante la montanera el ibérico se nutre de bellotas de alcornoque, encina y quejigo, así como de hierbas y otros productos naturales que darán a sus derivados su aroma y sabor especiales. Además se mantiene un estricto control genético, que permite conservar la homogeneidad de la ganadería y la garantía de calidad que supone la raza ibérica.
Tras el sacrificio en el invierno, los perniles, perfectamente desangrados y oreados, inician la curación.
El perfilado, la selección y la salazón son procesos artesanales en los que cada pieza es tratada de forma individual por manos expertas que siguen la tradición.
Después del asentamiento y del postsalado, los jamones y paletas se someten a meses de exudación en secaderos naturales, finalizando el proceso con una lenta maduración en bodegas.
Sierra Mayor pone así su infraestructura al servicio de ese reposo en que no cuenta el tiempo.
Prueba de que la calidad distingue a nuestra marca es que los jamones y paletas SIERRA MAYOR son amparados por la contramarca Jamón de Huelva.
Los jamones, paletas y demás productos de SIERRA MAYOR, son obtenidos de cerdos de raza ibérica de piaras propias de nuestras fincas, en las cuales, situadas en el "Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche", se seleccionan genéticamente para conseguir los mejores cerdos ibéricos.
Nuestros cerdos son sacrificados tras alimentarse en régimen extensivo en dehesas de encinas, alcornoques y quejigos, a base de montanera de bellota, hierbas y productos naturales. Sólo son sacrificados cuando consiguen su peso óptimo, que nunca excederá los 180 kgs.
Durante la fase de obtención de las piezas, se cumple
estrictamente la reglamentación sanitaria vigente, así como
la propia normativa de calidad de la Denominación de Origen Jamón
de Huelva. Existen controles de calidad a lo largo de todo el proceso en
los mataderos y salas
de despiece.
En el proceso de elaboración de nuestros productos en la Sierra
de Huelva, se llevan a cabo estrictos controles de calidad para garantizar
el
correcto cumplimiento de los reglamentos en especial en lo relativo a temperaturas,
humedades relativas, contenido salino y periodos de tiempos previstos.
Todo ello, sin olvidar lo que manda la mejor tradición de elaboración
de este excepcional y único enclave: Huelva.
Todos nuestros productos y en todos sus procesos, incluso en las fases de presentación, etiquetado, empaquetado y conservación para su comercialización, son tratados con la mayor rigurosidad para conseguir que nuestro cliente final obtenga un producto de la más alta calidad.